YAPILIŞI:
Kuzu etinin kaburga ve ön butları el büyüklüğünde parçalara ayrılır.Güvecin içine domates ve sivri biberler doğranır, etler konur, üzerine 1,5 litre su ilave edilir,ağzı kapatılarak fırına sürülür, pişirilir.Ceviz büyüklüğünde doğranan ve kızartılan kuyruk yağı da pişmiş etin üzerine dökülür.Güveçten pişmiş ve kızarmış etler ile sebzeler başka bir kaba alınır.Güveçten kalan suya pirinç ve tuz ilave edilir ve fırına sürülür. 10 - 15 dakika sonra pilav pişer.Etler pilavın üzerine döşenir.Pilavın demini alması ve soğumaması için güvecin üstü kağıtla iyice örtülür ve sarılır.Güveç 3 saate kadar sıcaklığını korur. 



80 KATLI BAKLAVA

MALZEME:
1 kilogram un 2 adet yumurta 500 gram ceviz içi 1/2 adet limon 100 gram yoğurt 500 gram tereyağı 1 kilogram tozşeker 250 ml. sıvıyağ tuz

YAPILIŞI:
1 su bardağı unu hamuru açarken kullanmak için bir kenara ayırın. Kalan unu sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. Yoğurup hamur haline getirin. 40 parçaya ayırıp üstü örtülü olarak 30 dakika bekletin. Unlu zemin üzerinde incecik açın. Tepsiyi yağlayın. Açtığınız yufkaları tepsiye 20 kat dizin. Cevizleri robotta çok ince çekin. Yufkaların üzerine cevizlerin hepsini serpip eşit şekilde yayın. Kalan hamurları da açıp tepsiye yerleştirdikten sonra keskin bir bıçakla baklava şeklinde kesin. Tereyağını küçük bir tavada eritip bekletmeden baklavanın üzerine dökün. 180ø ısıttığınız fırında 1 saat pişirin. Şurup için toz şekeri, 750 ml. su ve 1/2 adet limonun suyu ile 15 dakika kaynatın. Ilınınca baklavanın üzerine döküp servis yapın.



KURU

MALZEME:
1 su bardagi ilik sut 1 paket yas maya 125 gr. yumusak tereyag 1 tatli kasigi toz seker 1 tatli kasigi tuz 2 tatli kasigi tarcin Aldigi kadar un

YAPILIŞI:
Ilk once mayayi ilik sut ve sekerle beraber iyice ezin. Un, tereyag, tuzu uzerine ekleyin (un azar azar eklenicek). Kati sert bir hamur elde edene kadar iyice yogurun. Yogurdunuz hamuru mayalanmasi icin 1,5 saat dinlendirin. Mayalanan hamurdan 2 parmak kalinliginda cubuklar yapip, bu cubuklari 3 parmak eninde verevleme kesin. Onceden isitilmis 210 derecelik firinda kizarana (iyice kizaracak ama) kadar pisirin. Sonra firindan cikartip epeyce bir dinlendirin ve sonra tekrar 120 derecelik isili firinda 1,5 saat taki sertlesene kadar birakin. Firini sondurdukten sonra soguyana kadar galetalari firindan cikartmayin. Afiyet olsun. Not: Kuruları naylon posette saklarsaniz tazeligini aylarca koruyacaktir. Daha çok lezzet için çay ile tüketilmesi tavsiye edilir.



SARMA

MALZEME:
Bağ Yaprağı -Pirinç -Kıyma -Soğan -Salça -Nane -Maydonoz -Tere Otu -Tuz -Sıvı yağ -Limon -İsteğe göre (Kuyruk Yağı.)

YAPILIŞI:
Soğanlar ince ince kıyılır, daha sonra hafif ateşte pempleşinceye kadar pişirilir daha sonra kıyma ilave edlir, az bir şey (sadece rengi değişene kadar) pişirilir ardından yıkanmış pirinç ilave edlir bir iki kere karıştırılır ve ocaktan indirilir daha sonra tuz, nane, maydonoz ve tere otu katılıp harman yapılır. İçi hazırlandıktan sonra parmak kalınlığında tencere dolusu sarılır. Daha sonra varsa güveçe konur, üzerine bir iki dilim limon konur ve üzeri kapatılır belli süre piştikten sonra üzerine ışıltı ve tat vermesi için sıvı yağ ilave edilir. afiyet olsun..



BEYPAZARI SUCUĞU

Beypazari'ndaki baglarda yetistirilen üzümler ile cevizin lezzetli karisimindan ortaya çikan Cevizli Sucugun kalitesinin sirri; özel bir kivama getirilen üzüm suyuna su ve seker katilmadan üretilmesidir. 



HÖŞMERİM

Un, süt, kaymak, tuz, yag ve seker karisimindan yapilan Hösmelim; oldukça zahmetli bir ugras gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete degen sofralarin diger bir tatlisidir. Hösmelim'in yani sira yufka ile cevizle yapilan ve yagda kizartilan Perçem tatlisi da Beypazari'nin farkli lezzetlerindendir.